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美しく握られた一貫の裏側には、見えない仕込みの技がある。とりわけ生食を前提とする青魚（サバ・アジ・イワシなど）において、アニサキス対策は寿司職人の重要な仕事のひとつです。 中でも鯖は、その脂の旨さと香りで人気の寿司ネタである一方、アニサキ...

「白ワインには魚介」―そう言われるほど定番のペアリングなのに、時折「魚が生臭く感じられる」という現象に遭遇したことはありませんか？　これは魚介料理ではなく、“ワインと合わせた瞬間”に発生する生臭さ─そのメカニズムを、メルシャン（キリングルー...

「料理とワインは合う」とよく言われます。しかし本当にそうなのでしょうか。確かに、鮨とワイン、フランス料理とワインなど、多くの場面で「相性の良さ」を感じる瞬間があります。けれどもそれは単なる偶然や感覚的な印象に過ぎないのでしょうか。実はそ...