第3回目は春から夏のひとくちで海を語る鮨、シラス。
透明な小魚が口中でほどけると、わずかな苦味とミネラルが広がり、海苔のヨード香が磯の景色を呼び覚ます。そこにほんの一滴、生姜汁が仕込まれていれば、味わいは見事に調和し、苦味と塩味が滑らかに繋がる。
この一貫に寄り添うのが、スペイン・リアス・バイシャスのアルバリーニョ。柑橘と海風を思わせる香り、ミネラルの余韻、そして軽やかな苦味は、シラスの個性と呼応しながら“海の記憶”を二重奏に仕立てる。まるで潮風に吹かれながら海辺で食すような鮮烈さを帯び、リアス・バイシャスのワインと“海の記憶”で結ばれるペアリングとなります。
- ワインの個性
アルバリーニョは柑橘系のアロマ、塩味を思わせるミネラル感、そしてほろ苦さを伴う軽快な余韻が特徴。大西洋に面した産地特有の海のニュアンスを宿します。 - ペアリングのロジック
- シラス特有の苦味とアルバリーニョのグレープフルーツ的ビター感が同調。
- 海苔のヨード香とワインのミネラルが響き合い、まさに「海の記憶」を共有。
- 生姜汁がシャリ・シラス・ワインの間に架け橋を作り、清涼感を与えます。
── 海と海が出会うとき、鮨とワインは一体となり、新たな風景を私たちに見せてくれる。