手仕事　白魚　shirasu

職人が施す手仕事

1. 仕込み
   生シラスは水分が多く繊細。軽く塩をあてて旨味を凝縮し、海苔の軍艦に盛ることで形と風味を整えます。
2. 隠し味
   少量の生姜汁をシャリとシラスの間に仕込む。辛味というよりも、苦味と塩味を繋ぐ架け橋として機能し、味わいをひとつにまとめます。

• 3. 全体のバランス
軍艦の構造により、シャリの酸味・シラスの苦味・海苔のヨード香が三位一体となり、ひとくちで「海の景色」を描き出す寿司に仕上がります。