魚図鑑　蛤　hamaguri

蛤　hamaguri

• 和名：ハマグリ（蛤）
• 分類：二枚貝綱・マルスダレガイ科ハマグリ属

◯主な産地（日本国内）

かつては全国各地で水揚げされていたハマグリですが、乱獲と環境変化の影響により、現在では天然物は希少な存在に。
主な産地は、千葉県・九十九里浜、三重県・桑名、茨城県・鹿島灘、熊本県・有明海などで、それぞれの地域で香りや身質に微妙な違いが見られます。

◯旬の時期と生態

• 旬：春（2～4月）
  　特に産卵前の初春が、旨味と甘味が凝縮された“最も美味しい時期”とされます。
• 生態：汽水域の浅い砂泥底に生息し、植物プランクトンなどを濾過摂食することで成長。3年ほどで食用に適したサイズへと育ちます。

◯味わいの特徴

• ハマグリの旨味は、コハク酸・アラニン・グリシンなどが中心。
• 火入れによって磯香とともに甘みがふわりと立ち上がり、貝柱の弾力と口溶けが心地よい余韻をもたらします。